材料
柚子 １キロ
もち米 １合〜３合
みりん １合
酒 １合
水 １合〜３合
砂糖 ０．７Kｇ〜１Kｇ
塩 少々
もち米は、前日から一晩水に浸けておきます。
ざるでよく水を切って、柔らかくなるまで（１０分〜１５分くらい）蒸します。
柚子は、へたを取り除き、
亀の子タワシでよく洗い、表面の汚れを落とします。
真横にスパっと真っ二つに切ります。
切った柚子から、ボウルに汁を絞ります。
ボウルに落ちた種と、絞りかすの種を取り出して棄てます。
残った絞りかすは、刻んでボウルに放り込みます。
鍋に砂糖と塩を入れます。
そこに、酒、みりん、水を注ぎます。
かき混ぜる必要はありません。
水は、もち米と同量を使います。
砂糖は、白砂糖を使えば色が綺麗に出ます。
黒砂糖やサトウキビ糖を混ぜると、
柚子の酸味をまろやかにできます。
その上に、柚子と柚子汁を入れて、
もち米を乗せて
中火にかけます。
煮立ってきたら、弱火にして１０分ほどおき、
かき混ぜます。
煮つまらないように、時々水を足します。
もち米がお粥のように馴染んできたら出来上がり。
